■ピルクルは水で薄めて飲む派です。半蔵商店です。

では前回に続いて焼肉の話。


■焼肉は、塩とレモン汁で食べるのがここ二三年の傾向です（←「にじゅうさん年」じゃなくて、「に、さん年」です。念のため）。

タレは、肉の味の解像度をつぶしてるような気がします。サンレコっぽく云うと、なんか、コンプかけすぎみたいなことになってる気がします。店側があらかじめ肉につけているタレにせよ、テーブルの上の小瓶のタレにせよ。

やはり肉は、塩でダイナミックレンジを広げ、レモン汁で味に輪郭を与え、というふうに、塩とレモン汁で丁寧にマスタリング、じゃなくて味付けしていくのが良いと思うのです。


■それとタレって、ヒトの脳の「白米が欲しくなる中枢」を刺激するじゃないですか。なので、ごはんがつい進んでしまい、ごはんで腹一杯になってしまいがちなので、気をつけたい。

タレというのはあくまでも、肉ではなくてごはんを美味しくするためのプラグイン、じゃなくて調味料なのではないか、と思います。


■でも、「焼肉といえば→タレ」みたいな刷り込みから逃れるのは困難で、気がつくと


(ﾟдﾟ )「えーと、ハラミください」

(・ω・)←店員さん「塩とタレがこざいますが」

(ﾟдﾟ ) 「えーと……………タレで」

(・ω・)「はい、ハラミのタレをひとつー。ピッピッ（←手に持ってる小型のなんかの機械に入力する音）」

みたいなことになってるんだよな。気をつけたいものです。


■ここ最近は、焼肉派からすき焼き派に移行しつつある拙僧でございますが、しかし、夏は焼肉もいいですなあ。この店はマルチョウとハチノスもおいしかった。